«Compartiendo juntos nuestra tradición», Olla de San Antón. Viernes 19 enero 2024
En las gélidas jornadas de enero que caracterizan a Granada, especialmente alrededor del 17, día de San Antón, los habitantes de la ciudad, jóvenes y mayores, se congregan en sus hogares o en los acogedores restaurantes para rendir homenaje a la tradición culinaria local: la Olla de San Antón.
Este plato, que se ha convertido en un elemento ineludible en la carta de cualquier establecimiento gastronómico granadino durante estas fechas, sirve como bálsamo contra el rigor del invierno, una excusa perfecta para disfrutar de su reconfortante calor, tanto para granadinos como para los visitantes que se aventuran por la ciudad.
Concebida para combatir las bajas temperaturas según la ancestral tradición, la Olla de San Antón se erige como un manjar robusto y reconfortante, con un alto contenido en grasas y una variada selección de ingredientes. En ninguna olla auténtica puede faltar la presencia de legumbres como garbanzos, habichuelas o habas, así como distintas partes del cerdo, desde la careta hasta el magro de carne, las costillas, los tocinos blanco y con más beta, las manitas de cerdo y la morcilla, todo ello realzado con un toque de hinojos.
En un afán por preservar y compartir esta arraigada tradición, la Asociación de Universitarios Mayores (ALUMA) convocó a sus asociados a unirse a la degustación conjunta de este plato emblemático. Para ello, la cita se trasladó a Huétor Santillán, un pintoresco pueblo, puerta de entrada al Parque Natural de la Sierra de Huétor.
En un acogedor restaurante local, veintisiete valientes comensales se dieron cita para saborear este contundente plato, acompañado de un refrescante remojón granadino y encurtidos, todo regado con un exquisito vino, culminando con un postre que deleitó los paladares.
Si bien la olla se erigió como la protagonista indiscutible, la verdadera joya de la velada fue la compañía. Los asociados de ALUMA disfrutaron de un tiempo de conversación amena y camaradería alrededor de la mesa, entre risas y anécdotas que sellaron una experiencia memorable.
Como es habitual, ALUMA sigue trabajando incansablemente para fomentar el buen ambiente entre los universitarios mayores del Aula Permanente, propiciando encuentros que van más allá de lo académico y se adentran en el cálido tejido de las relaciones humanas.
José Rodríguez Sánchez
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