«Celebrando nuestras tradiciones» Olla de San Antón. 17 enero 2025
Acompañados por el frío propio de esta época en Granada, un grupo de jóvenes mayores pertenecientes a la Universidad y socios de ALUMA, se disponen a emprender viaje hacia Huétor Santillán, para degustar un año más, esa comida TIPICA de Granada y provincia por estas fechas:
La OLLA DE SAN ANTÓN.
Partimos desde el Aulario de Derecho, en ésta mañana fría, pero sumamente brillante, dónde el sol de invierno nos regala temasos de calor, tras los cristales del bus.
Sabiamente, el conductor decide deleitarnos con los paisajes existentes de la antigua carretera.
Primero pasamos por el mirador de San Cristóbal, Albayzín, después por Fajalauza, Haza Grande, el Fargue y finalmente nos lleva hasta el restaurante «El Portillo», que se encuentra en Huétor Santillán.
Allí daremos buena cuenta de esa típica y copiosa comida, que hoy se llama OLLA DE SAN ANTON, tradicional de Granada y su provincia.
El término de olla es reciente, pero no siempre fue así. Hasta hace medio siglo, se le denominaba PUCHERO DE HABAS.
Este preparado hipercalorico lo cocinaban los vecinos para protegerse del intenso frío y especialmente en la romería en honor a San Antón, patrón de los animales.
Los vecinos llevaban sus animales para que los bendijeran y los librará de plagas y enfermedades. Se hacía la romería y se comía potaje de habas, hoy olla de San Antón.
La romería se hacía en Granada capital, en una especie de ermita situada muy cerca de lo que hoy es Quinta Alegre.
Esto se llevó a cabo desde el S XVII, hasta mediados del S XIX.
La ermita quedó destruida y no hubieron más romerías.
Pero la tradición culinaria sigue y cada vez con más intensidad.
La OLLA, compuesta por habichuelas, arroz, Habas e incluso garbanzos y por supuesto todo lo aprovechable del cerdo, incluida la morcilla, es acompañada a la mesa, por una ensalada llamada remojón, a base de naranja, aceitunas negras, cebolletas, bacalao desmigado.
Y como no, de unos sabrosos encurtidos.
Deliciosa, contundente y digna de compartir con los compañeros.
Buen provecho
Leonor Algar
Alumna del APFA y socia de ALUMA
